janvier-février 2026

Dossier

Autour du lait

• p4EditoMichel Sady0.50 €

  Edito

  Avant d’être une région herbagère, le Pays d’Auge produisait autrefois des céréales pour nourrir sa population. La région était alors couverte de forêts et de labours.

  2 page(s) / Auteur(s) : Michel Sady / Acheter : 0.50 €

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• p6Fromageries en Pays d’AugeYannick Lecherbonnier1.50 €

  Fromageries en Pays d’Auge

  Bien qu’elle s’inscrive dans un temps long, l’activité fromagère du Pays d’Auge est peu documentée avant le XIXe siècle. L’acte de cession de la dîme sur les fromages par l’évêque de Bayeux à l’église de Cambremer au milieu du XIIe siècle et quelques mentions dans des imprimés de l’époque moderne constituent les principales références.

  6 page(s) / Auteur(s) : Yannick Lecherbonnier / Acheter : 1.50 €

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• p12Depuis deux siècles, la sélection animale au cœur des élevagesMichel Sady0.50 €

  Depuis deux siècles, la sélection animale au cœur des élevages

  C’est au XVIIIe siècle que les techniques agricoles prennent leur essor en France. Au début du XIXe siècle, l’enseignement, la recherche et les innovations se développent. Un certain nombre de riches propriétaires y voient un moyen d’améliorer leurs profits. L’agriculture doit devenir plus rentable et nourrir une population rurale qui afflue vers les centres urbains pour répondre aux besoins de l’industrie naissante. Dans les campagnes, les comices agricoles sont organisés et promeuvent cette politique également encouragée par l’Etat et les départements.

  2 page(s) / Auteur(s) : Michel Sady / Acheter : 0.50 €

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• p14De l’herbe, des vaches normandes et des fromages Michel Sady, Florence Evain1.00 €

  De l’herbe, des vaches normandes et des fromages

  Cassandre Michel et Sébastien Bercot sont fromagers, respectivement à Grandouet et à Cambremer. Tous deux transforment une partie du lait produit par Elodie et Baptiste Mercher, éleveurs à Beaufour-Druval. Ils ont mis en place entre eux une organisation originale qui valorise leurs produits respectifs en répondant à leurs valeurs personnelles. Ils élèvent, fabriquent et vendent des produits uniques issus de notre terroir augeron, renouvelant la formidable histoire de la production fromagère de notre région.

  4 page(s) / Auteur(s) : Michel Sady, Florence Evain / Acheter : 1.00 €

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• p18Les appellations d'origine protégée normandesLaurine Hautot0.50 €

  Les appellations d'origine protégée normandes

  L’appellation d’origine protégée (AOP) permet de préserver le savoir-faire qui est propre à chaque fromage, tant sur l’élevage que sur la fabrication. L’ensemble des étapes de production, du lait à la cave d’affinage doivent être réalisées dans des zones géographiques définies en lien avec l’histoire des produits.

  2 page(s) / Auteur(s) : Laurine Hautot / Acheter : 0.50 €

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• p20Les fromages de la ferme de la Mondière (Orbec)Dominique Guérin, Michel Sady0.50 €

  Les fromages de la ferme de la Mondière (Orbec)

  C’est entre deux rayons de soleil et une averse de novembre que nous rencontrons Lison Mansois dans sa fromagerie à Orbec. Nous prenons la direction de Livarot et, avant d’atteindre le plateau, une route à droite nous conduit à destination. Après avoir traversé une vallée sèche, où pâture un beau troupeau de vaches normandes, en bordure de bois, nous rejoignons un bâtiment très simple, avec logettes et aire de distribution des fourrages. Juste derrière, à côté de la salle de traite, l’atelier de fabrication est aménagé avec un local de vente accueillant.

  2 page(s) / Auteur(s) : Dominique Guérin, Michel Sady / Acheter : 0.50 €

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• p22Les Fromagers de Tradition à Boissey. Rencontre avec Serge LechevalierMichel Sady1.00 €

  Les Fromagers de Tradition à Boissey. Rencontre avec Serge Lechevalier

  La fromagerie de Boissey est devenue dans les années 1980 un des fleurons de la production fromagère traditionnelle du Pays d’Auge, récompensée à plusieurs reprises au Salon de l’Agriculture.on ancien directeur, Serge Lechevalier, est à l’origine du renouveau de cette fromagerie créée il y a plus de 200 ans. Il a vécu, en plus de 40 ans, une véritable révolution quant à la manière de produire des fromages en Normandie.

  4 page(s) / Auteur(s) : Michel Sady / Acheter : 1.00 €

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• p26Lepetit, un grand camembert Philippe et Henri-Jean Lepetit1.00 €

  Lepetit, un grand camembert

  Lepetit est le nom d’une famille qui a marqué de son empreinte le Pays d’Auge, une famille qui a contribué à valoriser et à magnifier le camembert, fleuron du patrimoine normand.

  4 page(s) / Auteur(s) : Philippe et Henri-Jean Lepetit / Acheter : 1.00 €

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• p30La fromagerie GraindorgeMaud Thielens0.50 €

  La fromagerie Graindorge

  Depuis 2004, le Village fromager de Livarot propose au public de découvrir la fabrication de ses fromages AOP. A l’origine de cette initiative, la famille Graindorge, fromagers depuis 1910. Mais quelle est l’histoire de cette entreprise familiale ?

  2 page(s) / Auteur(s) : Maud Thielens / Acheter : 0.50 €

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• p32Le Beurre Gautier. Mémoire gourmande du Pays d’AugeEmmanuel Gautier1.25 €

  Le Beurre Gautier. Mémoire gourmande du Pays d’Auge

  En janvier 1969, mon grand-père, Pierre Gautier, publiait un article intitulé « L’industrie beurrière en Pays d’Auge »(1). Cinquante-six ans plus tard, je reprends ce fil, non comme industriel, mais comme passeur de mémoire. Cet article vient relater les échanges que j’ai pu avoir, au fil des années, avec les anciens de la beurrerie lexovienne et avec tous ceux qui ont travaillé avec elle. Ces rencontres, nées de la publication en 2012 du livre Le Royal Lisieux, souvenir d’une laiterie du Pays d’Auge(2), ont fait resurgir des fragments d’une histoire collective, celle d’un beurre augeron devenu emblème d’un terroir dans les années soixante.

  5 page(s) / Auteur(s) : Emmanuel Gautier / Acheter : 1.25 €

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• p37Les halles au beurreMaud Thielens0.25 €

  Les halles au beurre

  Autrefois, on fabriquait le beurre à la ferme et on le conservait dans de grands paniers en vannerie (fig. 1). Le beurre était ensuite transporté dans le bourg le plus proche pour être vendu sur les marchés eu beurre.

  1 page(s) / Auteur(s) : Maud Thielens / Acheter : 0.25 €

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• p38Producteurs de fromages (lait de vache) en Pays d’Auge0.25 €

  Producteurs de fromages (lait de vache) en Pays d’Auge

  1 page(s) / Auteur(s) : / Acheter : 0.25 €

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• p39Portrait sensible de CamembertDominique Pagès0.75 €

  Portrait sensible de Camembert

  Au sud du Pays d’Auge, à quelques kilomètres de Vimoutiers, le village de Camembert domine la vallée de la Viette qui offre au regard un paysage bocager entrecoupé de vallons boisés, d’herbages généreux entourés d’épaisses haies, de pommiers rougeoyants dans l’automne qui approche.

  3 page(s) / Auteur(s) : Dominique Pagès / Acheter : 0.75 €

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